أنماط الذوق الرئيسية عند الإنسان هي 5. مع أنه يتذوق مئات الأطعمة المختلفة، يستطيع الإنسان من خلال براعم الذوق استشعار الطعم الحلو، المالح، الحامض، المر والأومامي الحديث الإكتشاف. لكن علماء وباحثين من مجلة الحواس الكيميائية قاموا باكتشاف نمط ذوق خامس مخصص لتذوق الكربوهيدرات.
وتقول العالمة والكاتبة جيون ليم من جامعة اوريغون " لكل ثقافة مصدر معين من الكاربوهيدرات ولا معنى للفكرة التي تقول أن الإنسان لا يتذوق ما يتناوله".
الطعم الجديد الذي يمكن تذوقه هو النشا وهو من الكربوهيدرات المعقدة التي تتشكل من العديد من جزيئات السكر الصغيرة المعلقة ببعضها على شكل سلسلة كبيرة. أجسامنا قادرة على تفكيك سلاسل البوليمر الطويلة هذه التي تمد الخلايا لدينا بالطاقة اللازمة. النشا هو بدون شك، جزء من بقائنا ويقترح فريق العالمة ليم أنه بامكاننا تذوقه أيضاً.
افترض علماء التغذية سابقاً أن الإنسان يشعر بوجود النشا عندما يفككه اللعاب المصاحب للمضغ فيسجله الإنسان كطعم حلو. من أجل اختبار دقة هذه الفكرة قدمت مجموعة متنوعة من محلول الكربوهيدرات لمتطوعين و طلب منهم وصف ما كانوا يتذوقون. اتضح أن عدد كبير منهم كان قادرا على تذوق شيء يشبه طعم النشا، مما يشير إلى امكانية التقاط طعم النشويات. وصف المتطوعون من أصل آسيوي المحلول على انه أرز، بينما أوضح القوقازيين أن ما اعطي لهم يشبه طعم الباستا او الخبز بشكل كبير.
الكاتب: